Ingredienti per 4 persone:

• qualche foglio di pane carasau
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 carota
• 1 zucchina
• 300 gr di pomodori a filetti Cirio
• 1⁄2 cipolla di Tropea
• 1 spicchio d’aglio
• 200 gr di formaggio stracciatella
• 2 rametti di basilico
• olio extra vergine d’oliva
• sale
• pepe

 

 

In una casseruola mettere i filetti di pomodoro, aggiungere la cipolla di Tropea intera, 1 rametto di basilico intero, un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, aggiustare di sale e far cuocere per 10-15 min fino a che non si asciuga tutta la parte liquida. Tagliare le verdure a cubetti molti piccoli, metterli in una padella con olio, lo spicchio d’aglio, il rametto di basilico, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per una decina di minuti.
Far raffreddare sia i filetti che le verdure, togliere l’aglio, la cipolla e i rametti di prezzemolo e comporre la lasagna, alternando il pane carasau con le verdure, i filetti di pomodoro e la stracciatella.