Insalata di pollo con zucchine in carpione e vinaigrette allo zafferano

Ingredienti per 4 persone
  • 2 petti di pollo ValVerde
  • 1 confezione di zucchine in carpione Albergian
  • 8 fette di speck
  • 50 gr di olive taggiasche denocciolate

Per la vinaigrette

  • 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
  • Sale
  • Pepe
  • ½ bustina di zafferano

Preparazione

[dropcap]U[/dropcap]ngere con un po’ di olio una padella larga, farla scaldare e cuocere i petti di pollo divisi a metà, circa 4 minuti per lato. Toglierli dalla padella e, con l’aiuto di una forchetta e di un coltello affilato, tagliarli a cubetti di circa 1-1,5 cm per lato. Rimettere il pollo nella padella ancora calda e far dorare a fuoco vivace per  2-3 min, rigirandoli sovente. Devono diventare croccanti e rimanere morbidi all’interno. Metterli in una ciotola capiente e coprire con carta alluminio.
Nella stessa padella, senza aggiungere alcun condimento, cuocere velocemente lo speck, evitando che si asciughi troppo. Toglierlo dalla padella e tagliarlo a listarelle.
Nella ciotola con il pollo aggiungere lo speck, le olive taggiasche e le zucchine in carpione ben sgocciolate e tamponate con carta assorbente da cucina. Mescolare delicatamente e con cura e far riposare qualche minuto.
In un barattolo con chiusura ermetica mettere l’aceto e la mezza bustina di zafferano, chiudere e agitare bene finché lo zafferano non si è sciolto. Aggiungere sale e pepe e agitare ancora. In ultimo aggiungere l’olio e shakerare fino ad ottenere una perfetta emulsione.
Condire l’insalata di pollo con parte della vinaigrette, mescolando con cura.
Suddividere l’insalata di pollo in 4 piatti  e servire a temperatura ambiente con la vinaigrette rimasta, a piacere aggiungere qualche goccia di aceto balsamico e un po’ di granella di nocciole.