Lessare i marroni in abbondante acqua, togliere sia la buccia che la pellicina interna e far raffreddare.
Pulire e carciofi togliendo le foglie esterne e le punte. Tagliarli a fettine molto sottili, metterli in una ciotola e irrorarli con un po’ di succo di limone e poco olio, mescolando sovente. Far riposare qualche minuto.
Scolare il succo di limone dai carciofi, aggiungere i marroni sbriciolati grossolanamente, i gherigli di noci e le scaglie di parmigiano. Condire con olio e sale, mescolando bene.
Servire a temperatura ambiente.

Ricetta realizzata per la Fiera del Marrone di Cuneo 2015