Insalata di carciofi e marroni

Ingredienti per 4 persone:
  • 6 carciofi sardi
  • 20 marroni
  • 100 gr di gherigli di noce
  • 100 gr di parmigiano a scaglie
  • 1 limone
  • olio extra-vergine d'oliva
  • sale

 

Lessare i marroni in abbondante acqua, togliere sia la buccia che la pellicina interna e far raffreddare.
Pulire e carciofi togliendo le foglie esterne e le punte. Tagliarli a fettine molto sottili, metterli in una ciotola e irrorarli con un po' di succo di limone e poco olio, mescolando sovente. Far riposare qualche minuto.
Scolare il succo di limone dai carciofi, aggiungere i marroni sbriciolati grossolanamente, i gherigli di noci e le scaglie di parmigiano. Condire con olio e sale, mescolando bene.
Servire a temperatura ambiente.

Ricetta realizzata per la Fiera del Marrone di Cuneo 2015.