Gazpacho con formaggio di capra

Ingredienti per 4 persone:
  • 8 pomodori ramati maturi
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cipolla di Tropea
  • 1 cetriolo
  • 1 peperone rosso
  • 2 limoni
  • 2 cucchiai di mais
  • 200 gr di formaggio di capra prezzemolo
  • olio extra vergine d’oliva sale
  • pepe

 

Tagliare a pezzi i pomodori, i peperoni, la cipolla, il cetriolo sbucciato, l’aglio e mettere tutto nel frullatore, azionandolo fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Aggiungere il succo di limone, aggiustare di sale e pepe. Suddividere il gazpacho in ciotole, condire con il caprino sbriciolato, il mais e il prezzemolo tritato, aggiungere un filo d’olio e servire.